梅府家宴 祖传私家菜
作者:佚名 来源:mop.com 日期:2007-3-7 13:19:26
私家菜，有时候是难寻的，它们躲在这个城市的腹地，它的身世也是扑朔迷离。有的私家菜以环境取胜，有的私家菜以奇绝称雄，但是不管如何，味道和故事都是一样的精彩。贵族虽然不是私家菜的特性，但是有时候祖传却是它的特点之一。
梅府家宴环境优雅，不像市侩的餐厅，处处流露出小型梅兰芳博物馆的气质。
梅府家宴占地1000平方米，是环境优美、曲径通幽的三进院，原是清朝一个贝勒爷的侧福晋的私宅，光一棵枣树就有240年的历史。
后院中的拴马石桩，竟是明代之物。叩开门环，进得院内，感觉不像是进了餐馆，反倒像是回到了家中。
梅葆玖先生是这里的名誉董事长，他将家中梅兰芳先生用过的餐具、手摇摄像机、手摇照相机等物品都拿到这里，俨然就是一个小型的梅兰芳艺术博物馆。
这里，老板叫“东家”，经理叫“总管”，这里的菜单都由“总管”西振权老先生亲笔书写，而菜式则来自梅兰芳家传的600道菜，厨师中有四位都是梅先生家厨王寿山先生的传人。
驾车者进不了胡同，院内有人力黄包车，车接车送至胡同口；用餐之后，根据不同的消费标准，赠送大管家西振权老先生手书的菜单或折扇。纸扇正面，木板印刷梅兰芳先生亲笔绘制的桃花，盖齐白石先生所刻之印章；背面印刷梅派经典曲目，西老亲笔手书套餐菜谱。
另外，这里的服务员都是四五十岁左右的“邻家大嫂”，故称之为“梅嫂”。
院子一共有三进，分别是梅厅，兰厅和芳厅。每个厅都不大，也就放上四张方桌。每个房间的墙壁上都挂着梅兰芳生活或表演时的老照片，当然还有些更私密的包房在后院里。空气中低低地放着唱片，全是梅兰芳的唱段，低低的是缅怀的意思。其实这里的主人是个上海籍的演员，因为参与了一部关于梅兰芳题材的影视拍摄，深得其味，便找了这么个深宅，计划发扬梅先生的文化。
奇绝菜品
鸳鸯鸡粥
用文火将鸡肉熬制48小时，直至鸡肉烂成粥蓉状，再根据不同的时令选择不同的蔬菜，调入菜汁，做成一白一绿的太极图状。此道菜口味清淡、爽口，色香味俱佳，是当年梅先生登台演出前必用之食。
桐轩一品蒸肉
桐轩一品蒸肉酥烂可口。
桐轩一品蒸肉用自制的咸菜，上锅蒸，经过多次折腾，咸菜变得面面的，混合那红得透黑的香肉，酥烂得叫人忘记了舌头的存在，味蕾已经完全融化在牙齿的运动中。
凤来荷叶虾
用荷叶包裹海虾，汇聚了清香和鲜美，老辈的北京人讲究用荷叶包裹一切肉类的食品，用“出淤泥而不染”的君子去中和肉的市侩。
其他招牌菜：牛腩煨鱼翅只用牛腩本身少有的牛油去吊鱼翅的味道；最普通的大头菜要在腌制后用黄豆和里脊丝炒，吃的时候只吃大头菜，而豆和肉全部抛弃；那道酸甜苦辣，酸的是黄瓜，甜的是蜜枣，苦的是凉瓜，辣的是红椒，咀嚼中就好像品尝了现实的百味。
地址：后海南沿，大翔凤胡同24号
特色：清淡微甜微咸的江南菜
所在区：西城区
人均消费：200元-1500元
环境：王府私宅
联系电话：66126845
营业时间：11：00-14：00 5：30-22：00
交通路线：平安大道柳荫街北第一个丁字路向西北转到大翔凤胡同
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